| Календарь |
| « Май 2024 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
Птица в Армянской кулинарии.
Курица отварная с томатной подлинной. Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла тушку, и варить до готовности. Курицу вынуть из бульона, нарезать на куски, а бульон процедить.
Крупнонарезанный репчатый лук обжарить на масле, добавить томат-пюре и продолжать жарить ещё 5 минут. Муку, поджаренную до светло-желтого цвета, развести процеженным бульоном (75-100 г), добавить обжаренный лук и томат-пюре, соль перец и дать закипеть.
Полученной подливкой залить куски варёной курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до кипения.
Подать курицу политой подливкой и посыпанной зеленью петрушки.
На 150 г курицы: 3 г муки, 20 г топленого масла, 10 г томата-пюре, 40 г репчатого лука; соль, перец, зелень петрушка до вкусу.
Курица отварная с кизиловой подлинной. Обработанную курицу отварить, бульон процедить, а курицу разрезать на куски. Муку, поджаренную до появления свотло-желтой окраски, развести процеженным бульоном (75-100 г), добавить заранее замоченный и очищенный от косточек сушёный кизил, перебранный, промытый изюм, сахар, церемешать и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски вареной курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до кипения.
Подать курицу политой подливкой и посыпанной зеленью петрушки.
На 150 г курицы: 3 г муки, 20 г топленого масла, 1 г сахара, 25 г сушеного кизила, 20 г изюма; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Курица отварная со стручками фасоли и помидорами. Подготовленную курицу сварить, разрезать на куски, бульон процедить. Куски курицы положить в кастрюлю, добавить поджаренный мелконарезанныи репчатый лук, соль, перец, обжаренную в масле стручковую фасоль, разрезанные пополам помидоры, закрыть крышкой и на небольшом огне довести до кипения.
Подать курицу, посыпав зеленью.
На 150 г курицы: 25 г репчатого лука, 25 г топлённого масла, 200 г стручков фасоли, 50г помидоров; перец, соль, зелень петрушки по вкусу.
Курица, тушенная с бамией. Подготовленную тушку курицы отварить и разрезать на куски, бульон процедить. Куски курицы положить в кастрюлю, добавить обжаренный мелконарезанный репчатый лук, промытую бамию, лимонный сок, соль, лук, перец, разрезанные пополам помидоры, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить до готовности. Курицу можно обработать и тушить не разрезая на куски.
Подать курицу, посыпав зеленью петрушки.
На 125 г курицы: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 100 г бамии, 200 г помидоров, 15 г лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Ариса. Подготовленную тушку курицы отварить. После варки отделить кости и разрезать курицу на куски. В кипящий куриный бульон засыпать заранее замоченную крупную пшеничную крупу, добавить куски курицы и продолжать варку на небольшом огне. Как только каша загустеет, периодически взбивать её веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу, после чего посолить и перемешать.
Арису подать на блюде. Отдельно подать обжаренный с маслом репчатый лук или корицу и топленое масло.
Это блюдо можно приготовить также из индейки.
На 125 г курицы: 70 г пшеничной крупы, 50 г топленого масла, 30 г репчатого лука или 0,5 г корицы; соль по вкусу.
Курица о яблочной подлинной. Обработанную тушку курицы отварить. Готовую курицу вынуть, разрезать на куски и посолить, а бульон процедить. Куски курицы положить в кастрюлю с разогретым маслом, обжарить и затем добавить лимонный сок.
Отдельно приготовить плав из риса на курином бульоне и яблочную подливку. Для приготовления подливки промытые яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Кожуру яблок залить водой, отварить и процедить. Ломтики свежих яблок залить процеженным отваром, добавить сахар, корицу и варить до тех пор, пока яблоки не разварятся. За 2—3 минуты до окончания варки влить, помешивая, разведенную в холодной воде картофельную муку и дать закипеть.
Подать курицу на блюде с плавом, сбоку налить яблочную подливку.
На 150 а курицы: 50 г яблочной подливки, 20 г топленого масла, 15 г лимона, 30 г риса; соль, зелень петрушки по вкусу. Для подливки на 100 г яблок: 2 г сахара, 4 г картофельной муки, 0,5 в корицы.
Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом. Подготовленную тушку курицы обжарить, разрезать на куски, положить в кастрюлю с маслом, добавить тушёные стручки фасоли, обжаренные мелконарезанный репчатый лук, залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф, примерно, на 5 минут.
Подать борани политым растопленным сливочным маслом и посыпанным зелешью петрушки. На 150 в курицы: 25 репчатого лука, 200 г стручков фасоли, 15 г топлёного масла, 25 г сливочного масла, 1 яйцо; соль, зелень петрушки по вкусу.
Цыплята с подливкой из сушеных фруктов.
Подготовленных цыплят распластать, посолить, смазать сметаной и обжарить на масле с обеих сторон, а затем разрубить на куски, положить в кастрюлю, добавить промытые изюм, курагу, чернослив, залить горячей водой (150—200 г), закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности. Подать цыплят политыми подливкой из сушеных фруктов.
На 150 г цыплят: 20 г топленого масла, 10 г чернослива, 10 г кураги, 10 г изюма, 50 г сметаны; соль по вкусу.
Цыплята па вертеле. Подготовленные тушки цыплят распластать, посолить, надеть на металлические шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20—30 минут, периодически смазывая сливочным маслом и поворачивая шпажки, чтобы циплята равномерно поджарились.
Подать цыплят на блюде со свежими или малосольными огурцами, помидорами, украсить веточками зелени петрушки, отдельно подать лимон.
На одного цыпленка (250—300 г): 20 г сливочного масла, 25 г лимона, 80 г огурцов, 50 г помидоров; соль, зелень петрушки по вкусу.
Цышлята тапака.
У подготовленных цыплят отрезать лапки ниже коленного сустава, затем разрезать тушку вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской, отбить тяпкой. После этого заправить крылышки и ножки, как показано на рисунках, и посыпать тушку цыпленка солью и перцем, положить на сковороду с растопленным маслом, плотно закрыть крышкой, сверху на крышку положить чистый камень или другой тяжелый предмет и жарить в течение 20—25 минут.
После этого цыплят перевернуть другой стороной и продолжать жаренье до готовности. Подать цыплят тапака на блюде. Отдельно подать измельченный чеснок, залитый куриным бульоном (100 г). Гарнир — жареные овощи.
На одного цыпленка: 35 г топленого масла, 100 г помидоров, 50 г баклажанов, 25 г болгарского перца, 3 г чеснока; соль, перец по вкусу.
Индейка с яблоками.
Подготовленную тушку индейки посолить, положить на противень спинкой вниз, полить растопленным жиром, прибавить немного воды (200 г) и жарить в духовом шкафу. Во время жаренья индейку периодически поливать образовавшимся во время жаренья соком, а противень поворачивать, чтобы индейка Равномерно поджаривалась со всех сторон. По окончании жаренья индейку снять, а на противне запечь сладкие яблоки, предварительно посыпанные сахарной пудрой.
Жареную индейку разрубить на куски, положить на блюдо, придав форму целой тушки, по краям уложить печеные яблоки и залить соком, образовавшимся при её жареньи; украсить зеленью петрушки.
На одну индейку весом 2000 г: 1500 г яблок, 100 г топленого масла, 30 г сахарной пудры; соль, зелень петрушки по вкусу.
Амич. Рис сварить до полуготовности, добавить перебранный и промытый изюм, очищенный от кожицы миндаль, курагу, топленое масло, толченую гвоздику, корицу и перемешать. Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку индейки и зашить белыми нитками. Фаршированную индейку положить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, полить горячей водой и жарить в духовом шкафу до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую индейку разрубить на куски, положить на блюдо, вокруг уложить фарш, полить соком и украсить зеленью петрушки.
Таким же способом можно приготовить курицу.
На одну индейку весом 2000 г; 100 г риса, 50 г очищенного миндаля, 50 г кураги, 30 г изюма, 100 г топлённого масла, по 0,5 г гвоздики и корицы; соль, зелень петрушки по вкусу.
Гусь жареный с яблоками.
Приготовить так же, как блюдо «Индейка с яблоками». На одного гуся весом 1500 — 2000 г: 1500 г яблок, 100 г топленого масла, 30 г сахара; соль по вкусу.
Утка фаршированная. Печень утки мелко нарубить, добавить мелконарезанный репчатый лук, соль, перец, мелконарезанную кинзу, коньяк, сливочное масло и хорошо перемешать.
Подготовленную тушку утки наполнить фаршем, зашить нитками и положить спинкой вниз на сковороду, смазанную жиром, полить водой (50—75 г) и поставить в духовой шкаф. Во время жаренья периодически поливать утку вытопившимся жиром и соком. Подать утку разрубленной на куски и политой соком.
На 150 г утки: 20 г репчатого лука, 12 г сливочного масла, 10 г коньяка; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.
Фазан в вине. Обработанную тушку фазана посолить, обжарить со всех сторон на масле, затем положить в кастрюлю, добавить белое виноградное вино, кастрюлю закрыть крышкой и тушить фазана на небольшом огне. Готового фазана разрубить на куски, переложить на блюдо, залить образовавшимся при тушении соком, вокруг фазана уложить гарнир (жареный картофель, маринованные огурцы) и украсить мелконарезанной зеленью петрушки.
На 150 г фазана: 20 в белого виноградного вина, 20 г топленого масла, 50 г маринованных огурцов, 150 г картофеля; соль, зелень петрушки по вкусу.
Куропатка на вертеле. Подготовленную тушку куропатки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сделать на грудке 2—3 надреза, нанизать на шпажку и жарить над раскалёнными углями (без пламени), периодически поворачивая шпажку и смазывая куропатку растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом.
Подать куропатку на блюде, украсив веточками зелени петрушки; маринованный виноград можно подать отдельно в салатнике.
На 150 г куропатки: 10 г сливочного масла, 3 г уксуса,100 г маринованного винограда; соль, зелень петрушки по вкусу.
|
|
