Маринад 3.
КРАСНОКОЧАИНАЯ ИЛИ БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ.
Плотные кочаны капусты очистить от наружных листьев, вырезать кочерыжку, а капусту нашинковать в виде соломки толщиной 4—5 мм. Нашинкованную капусту уложить в деревянные бочки или в стеклянные банки И залить маринадом, приготовленным по одному из рецептов, указанных для маринования тыквы.
МАРИНОВАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ, ТОМАТЫ, МОРКОВЬ И КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Солевые огурцы, томаты, морковь и квашеную капусту можно замариновать. Для этого овощи надо вымочить в холодной воде в течение 25—30 часов, меняя несколько раз воду. После этого овощи залить маринадом, приготовленным так, как это указано для свежих овощей.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ
Белые и плотные головки цветной капусты разделить на отдельные небольшие соцветия и проварить в течение 2—3 минут в кипящей воде. Для сохранения белого цвета капусты в кипящую воду добавить соль и лимонную кислоту из расчета 100 г соли и 5—6 а кислоты на каждые 10 л воды.
После проварки капусту быстро охладить в воде, уложить в тару и залить маринадом, приготовленным так же, как и для маринования тыквы.
После проварки капусту быстро охладить в воде, уложить в тару и залить маринадом, приготовленным так же, как и для маринования тыквы.
ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ И ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК МАРИНОВАННЫЕ
У стручковой фасоли обрезать концы бобов, удалить грубые волокна, находящиеся на месте соединения створки боба. Бобы разрезать на кусочки размером 2—3 см. Таким же способом подготовить и лопаточки зеленого горошка. Зеленый горошек молочной зрелости вылущить из стручка и погрузить на 2—3 минуты в кипящую воду. После этого стручки и зерна горошка быстро охладить в воде, уложить в тару и залить маринадом, приготовленным так же, как и для маринования тыквы.
СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ
Маринования отобрать зрелые сливы, удаляя как перезрелые, так и недозрелые; затем очистить от плодоножек и наколоть в нескольких местах, чтобы на сливах не появились трещины и чтобы они быстрее пропитывались маринадом. Подготовленные сливы уложить в хорошо пропаренную и промытую тару и залить маринадом.
На 100 л маринадной заливки взять 24 л 6%-ного уксуса, 49 л воды, 27 кг сахара и пряности: 130 г корицы, 50 г гвоздики, 60 г бадьяна и 50 г перца.
В зависимости от использования маринованных слив заливку можно готовить и без добавления пряностей.
На 100 л маринадной заливки взять 24 л 6%-ного уксуса, 49 л воды, 27 кг сахара и пряности: 130 г корицы, 50 г гвоздики, 60 г бадьяна и 50 г перца.
В зависимости от использования маринованных слив заливку можно готовить и без добавления пряностей.
ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ
Вишню перебрать, отделив при этом перезревшую, поврежденную загнившую; плодоножки
удалить. После этого вишню промыть, уложить в тару и залить маринадом.
Для приготовления 100 л маринадной заливки взять 27 л 6%-ного уксуса, 42 л воды, 31 кг сахара и пряности: 150 г корицы, 50 г гвоздики, 60 г перца душистого и 70 г бадьяна. В зависимости от использования вишни маринование ее можно производить и без добавления пряностей.
удалить. После этого вишню промыть, уложить в тару и залить маринадом.
Для приготовления 100 л маринадной заливки взять 27 л 6%-ного уксуса, 42 л воды, 31 кг сахара и пряности: 150 г корицы, 50 г гвоздики, 60 г перца душистого и 70 г бадьяна. В зависимости от использования вишни маринование ее можно производить и без добавления пряностей.
ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ
В бочках виноград можно мариновать целыми гроздьями, в бутылях — только ягодами.
Виноград перебрать, удалить поврежденными несозревший, промыть, уложить в бочку и залить ма ринадом.
На 100 л маринадной заливки взять 26 л 6 %-и ого уксуса, 157 л воды, 17 кг сахара и, по желанию, пряности: 150 г корицы, 50 г гвоздики, 65 г бадьяна, 60 г душистого перца.
Виноград перебрать, удалить поврежденными несозревший, промыть, уложить в бочку и залить ма ринадом.
На 100 л маринадной заливки взять 26 л 6 %-и ого уксуса, 157 л воды, 17 кг сахара и, по желанию, пряности: 150 г корицы, 50 г гвоздики, 65 г бадьяна, 60 г душистого перца.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА МАРИНОВАННАЯ
Черную смородину очистить от плодоножек, удалить поврежденную. Ягоды опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, затем охладить взводе, засыпать в тару и залить маринадом.
На 100 л маринадной заливки — 29 л 6%-ного уксуса, 38 л воды, 33 кг сахара и, по желанию, пряности: 160 г корицы, 60 г гвоздики, 70 г бадьяна и 70 а душистого перца.
На 100 л маринадной заливки — 29 л 6%-ного уксуса, 38 л воды, 33 кг сахара и, по желанию, пряности: 160 г корицы, 60 г гвоздики, 70 г бадьяна и 70 а душистого перца.
ГРУШИ МАРИНОВАННЫЕ
Груши освободить от плодоножек и чашечек. Если кожица плодов грубая, то ее надо очистить; груши диаметром не более 4 см можно оставить в целом виде, а более крупные разрезать вдоль плода на половинки, удалив семейную коробочку.
Подготовленные груши опустить на 2—10 минут (в зависимости от степени их зрелости, размера плодов и сорта груш) в кипящую воду, в которую добавить 0,1%(к объему взятого кипятка) лимонной или виннокаменной кислоты. После этого груши немедленно охладить в воде, уложить в хорошо пропаренную и промытую тару и залить маринадной
заливкой.
На 100 л маринадной заливки — 22 л 6%-ного уксуса, 53 л воды, 25 кг сахара и пряности: 125 г корицы, по 50 г гвоздики, бадьяна, перца душистого.
Подготовленные груши опустить на 2—10 минут (в зависимости от степени их зрелости, размера плодов и сорта груш) в кипящую воду, в которую добавить 0,1%(к объему взятого кипятка) лимонной или виннокаменной кислоты. После этого груши немедленно охладить в воде, уложить в хорошо пропаренную и промытую тару и залить маринадной
заливкой.
На 100 л маринадной заливки — 22 л 6%-ного уксуса, 53 л воды, 25 кг сахара и пряности: 125 г корицы, по 50 г гвоздики, бадьяна, перца душистого.
ЯБЛОКИ КИТАЙКА МАРИНОВАННЫЕ
У яблок укоротить плодоножки, оставив их длиной не более 1,5 см. После этого яблоки погрузить на 1—2 минуты в горячую воду (температура 60—70°) и постепенно нагревать до кипения. При этом в воду следует добавить 5—6% сахара, в дальнейшем из этой воды приготовить залавку.На 100 л маринадной заливки - 22 л 6%-ного уксуса, 53 л воды, 25 кв сахара и пряности 125 г корицы, по 50 в гвоздики, бадьна, перца душистого.
