Маринад 2.
ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ.
Для маринования отобрать огурцы плотные, свежие, зеленые и более или менее одинаковые по величине, лучше всего некрупные.
Чтобы зеленый цвет огурцов не изменился, их следует после промывки погрузить на 2—3 секунды в кипящую воду, «осле чего быстро охладить водой.
Огурцы необходимо плотно уложить в тару, пересыпая пряностями, и залить подготовленным маринадом.
На 100 л заливки — 50 л 6%-ного уксуса, 45 л воды, 6 кг соли, 75 г корицы, 50 г гвоздики, 40 г бадьяна, 50 г душистого перца, 40 г красного перца,
100 г лаврового листа.
Можно применять и другие пряности, как это указано выше (маринадная заливка).
Чтобы зеленый цвет огурцов не изменился, их следует после промывки погрузить на 2—3 секунды в кипящую воду, «осле чего быстро охладить водой.
Огурцы необходимо плотно уложить в тару, пересыпая пряностями, и залить подготовленным маринадом.
На 100 л заливки — 50 л 6%-ного уксуса, 45 л воды, 6 кг соли, 75 г корицы, 50 г гвоздики, 40 г бадьяна, 50 г душистого перца, 40 г красного перца,
100 г лаврового листа.
Можно применять и другие пряности, как это указано выше (маринадная заливка).
ТОМАТЫ МАРИНОВАННЫЕ.
Для маринования томатов можно брать плоды молочной зрелости, бурые, розовые, а также красные. При этом надо отбирать плоды плотные, свежие, лучше всего некрупные — диаметром не более 7 см. При отборке томатов плодоножки следует удалить.
Маринадную заливку приготовить так же, как и для маринования огурцов.
ЛУК МАРИНОВАННЫЙ.
Для маринования отобрать мелкий лук. Чтобы облегчить очистку от верхних покровных чешуек, рекомендуется лук до очистки опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить; после этого лук очистить от наружных чешуек, шейки и корневой мочки.
Очищенный лук до маринования следует хранить в холодной подсоленной воде (на 100 л воды — 2—3 кг соли).
Заливку для маринования лука приготовить так же, как и для маринования огурцов.
Очищенный лук до маринования следует хранить в холодной подсоленной воде (на 100 л воды — 2—3 кг соли).
Заливку для маринования лука приготовить так же, как и для маринования огурцов.
МОРКОВЬ МАРИНОВАННАЯ.
Морковь очистить, удаляя при этом зелёные части головок, затем опустить на несколько минут в кипящую воду; в зависимости от размера корней моркови в кипящей воде следует продержать морковь диаметром 1—2 см 2—3 минуты, диаметром 2,5—3 см — 3—4 минуты, диаметром свыше 3,5 см— 8—10 минут; после этого морковь охладить, нарезать столбиками, кубиками, звёздочками, уложить в тару и залить маринадом.
На 100 л заливки — 3,75 кг уксусной эссенции, 96 л воды (или 50 л 6%-ного уксуса и 40 л воды), 5 кг сахара, 4 кг соли, 50 г корицы, 45 г гвоздики, 30 г душистого перца, 50 г лаврового листа.
На 100 л заливки — 3,75 кг уксусной эссенции, 96 л воды (или 50 л 6%-ного уксуса и 40 л воды), 5 кг сахара, 4 кг соли, 50 г корицы, 45 г гвоздики, 30 г душистого перца, 50 г лаврового листа.
СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ.
Свеклу очистить от ботвы, обрезать верхнюю часть головки и рассортировать по размеру, после этого промыть, опустить в кипящую воду и варить 20—45 минут, в зависимости от размера свеклы.
Затем свеклу охладить в воде или на воздухе, раскладывая на стеллажи, после чего очистить от кожицы. Далее свеклу разрезать на части различной формы, уложить в тару и залить приготовленным маринадом.
Заливку приготовить так же, как и для маринования моркови (морковь маринованная).
Затем свеклу охладить в воде или на воздухе, раскладывая на стеллажи, после чего очистить от кожицы. Далее свеклу разрезать на части различной формы, уложить в тару и залить приготовленным маринадом.
Заливку приготовить так же, как и для маринования моркови (морковь маринованная).
ТЫКВА МАРИНОВАННАЯ.
Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3—5 см). Нарезанную тыкву опустить на 10—15 минут в кипящую воду, после чего охладить, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву. На 10 л 6%-ного уксуса нужно взять 10 л воды, 30 г лаврового листа, по 15 г корицы, гвоздики, перца горького и перца душистого, 150—200 г мелкой соли.
Вместо гвоздики и перца можно положить эстрагон. Для заливки тыквы можно приготовить и другой маринад: на 10 л 6%-ного уксуса —10 л воды, 1,5 кг сахара, по 75 в гвоздики, корицы и душистого перца.
Вместо гвоздики и перца можно положить эстрагон. Для заливки тыквы можно приготовить и другой маринад: на 10 л 6%-ного уксуса —10 л воды, 1,5 кг сахара, по 75 в гвоздики, корицы и душистого перца.
