Искусство салата.
ИСКУССТВО САЛАТА
Никто не будет спорить: пучки зелени, огурцы, помидоры, редиска, вымытые и уложенные целенькими на блюде, украсят любой стол, праздничный и будничный. Но есть овощи и зелень, которые почти не употребляются в целом виде, - редьку, например, или корень сельдерея просто так на стол не подашь!
О салатах нельзя забывать и по другой причине. Иные вещества, содержащиеся в овощах и корнеплодах (например, каротин в моркови), гораздо лучше усваиваются в сочетании с салатной заправкой.
Одни салаты-сезонные, другие готовят круглый год.
Каким бы ни был салат-совсем простеньким, приготовленный на скорую руку, или сложным, празднечным, — есть правила, по котором надо его приготовить.
Прежде всего овощи моем. Как ?
Корнеплоды (картофель,морковь, свеклу, репу) - щеточкой, которую, кстати, нужно специально для этой цели иметь.
Салат, щавель, шпинат-в тазу или просторной посуде, в холодной воде, на плаву. Воду меняем несколько раз. Только не сливаем ее, а вынимаем листья, чтобы отмокшие частицы, земля и песок остались на дне. Под струей воды, под краном промыть листовые овощи гораздо сложнее!
Укроп и огурцы моют только перед тем ,как подать к столу, иначе они теряют аромат и быстро портятся. Если в салат кладете редис, у красного обрежьте ботву и хвостики, у белого снимите кожицу.
Существенный вопрос: когда начинать варить овощи для салата? Их отвариваем только заранее, чтобы хорошо остыли, прежде чем начнем их резать.
Вижу, кому-то хочется сложить все овощи в самую большую кастрюлю, какая в доме найдется: мол, чем быстрей, тем лучше. Нет, каждый овош будем варить отдельно: в небольшом количестве воды до полуготовности, а затем доваривать на пару. Еще учтите, выберем овощи одного размера по возможности правильной формы.
Яйца вкрутую для салата варим не меньше десяти минут.
Стручки фасоли и гороха погружаем в сильно кипящую подсоленную воду, пусть бурно кипят, пока не станут готовыми,- так сохраняется зеленый цвет.
Чистить отваренные картошу, свеклу, морковь легче теплыми. Почистили, сложили в миску - пусть теперь полностью остынут. Для чего это нужно? Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Еще хуже, если неостывшие продукты смешать с холодными - салат прокиснет, не успеем и оглянуться.
Не устану повторять: вкус кушаний зависит от того, как нарезаны продукты. Салаты в этом отношении особенно капризны. Нарезайте овощи в салат ровно и тонко. Толщина вареного картофеля, огурцов, яблок, моркови должна быть около двух миллиметров. Ломтики должны буквально просвечивать! Тогда они хорошо пропитаются заправкой и создадут присущий салату «букет».
Но вот все продукты аккуратно и правильно нарезаны, сложены в удобную, широкую и просторную миску и каструлю.
Не спешите перемешивать салат. Дайтека покажу, как это делается. Перемешиваю я его очень осторожно, движениями снизу вверх, чтобы не поломать и не помять тонких ломтиков. А ложка и веселка у меня - деревянные.
В исключительных случаях заправленный и украшенный салат можно полтора - два часа хранить в холодильнике. Иначе вид у него станет несвежим, вялым, заправка отсечется.
А если салат несложный? Например, из свежих огурцов и помидоров? Такой заправляем прямо в салатнице: укладываем ломтики рядами, слегка посолим и поперчим каждый ряд, польём растительным маслом посыплем зеленью.
Салат заправлен, сложен горкой в салатнице... Что забыли? Украсить! Для украшения берем самые красивые овощи, дольки румяных яблок, аппетитные кусочки мяса и рыбы. Украшаем только теми продуктами, которые входят в салат. Исключение - зелень петрушки, сельдерея, укропа.
Мне нравится когда уложенный высокой горкой салат украшен сеточкой» из майонеза. Свернуть фунтик из пергамента и обрезать его кончик, чтобы диаметр был не больше 1.5 миллиметра, дело минуты. Наполняйте фунтик майонезом и «рисуйте» сеточку,
Вообще должен сказать, что обычно на украшение фантазии хватает у всех, Грибки из крутого яйца и половинки помидора, полоски сладкого красного перца, спираль из яблока или апельсина... Все хорошо, главное меру соблюсти. Смешно, когда из-за ,,архитектуры,, в салатнице не видно, из чего он.
И последнее: не забудьте подать к салату ложку.
Салат, щавель, шпинат-в тазу или просторной посуде, в холодной воде, на плаву. Воду меняем несколько раз. Только не сливаем ее, а вынимаем листья, чтобы отмокшие частицы, земля и песок остались на дне. Под струей воды, под краном промыть листовые овощи гораздо сложнее!
Укроп и огурцы моют только перед тем ,как подать к столу, иначе они теряют аромат и быстро портятся. Если в салат кладете редис, у красного обрежьте ботву и хвостики, у белого снимите кожицу.
Существенный вопрос: когда начинать варить овощи для салата? Их отвариваем только заранее, чтобы хорошо остыли, прежде чем начнем их резать.
Вижу, кому-то хочется сложить все овощи в самую большую кастрюлю, какая в доме найдется: мол, чем быстрей, тем лучше. Нет, каждый овош будем варить отдельно: в небольшом количестве воды до полуготовности, а затем доваривать на пару. Еще учтите, выберем овощи одного размера по возможности правильной формы.
Яйца вкрутую для салата варим не меньше десяти минут.
Стручки фасоли и гороха погружаем в сильно кипящую подсоленную воду, пусть бурно кипят, пока не станут готовыми,- так сохраняется зеленый цвет.
Чистить отваренные картошу, свеклу, морковь легче теплыми. Почистили, сложили в миску - пусть теперь полностью остынут. Для чего это нужно? Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Еще хуже, если неостывшие продукты смешать с холодными - салат прокиснет, не успеем и оглянуться.
Не устану повторять: вкус кушаний зависит от того, как нарезаны продукты. Салаты в этом отношении особенно капризны. Нарезайте овощи в салат ровно и тонко. Толщина вареного картофеля, огурцов, яблок, моркови должна быть около двух миллиметров. Ломтики должны буквально просвечивать! Тогда они хорошо пропитаются заправкой и создадут присущий салату «букет».
Но вот все продукты аккуратно и правильно нарезаны, сложены в удобную, широкую и просторную миску и каструлю.
Не спешите перемешивать салат. Дайтека покажу, как это делается. Перемешиваю я его очень осторожно, движениями снизу вверх, чтобы не поломать и не помять тонких ломтиков. А ложка и веселка у меня - деревянные.
В исключительных случаях заправленный и украшенный салат можно полтора - два часа хранить в холодильнике. Иначе вид у него станет несвежим, вялым, заправка отсечется.
А если салат несложный? Например, из свежих огурцов и помидоров? Такой заправляем прямо в салатнице: укладываем ломтики рядами, слегка посолим и поперчим каждый ряд, польём растительным маслом посыплем зеленью.
Салат заправлен, сложен горкой в салатнице... Что забыли? Украсить! Для украшения берем самые красивые овощи, дольки румяных яблок, аппетитные кусочки мяса и рыбы. Украшаем только теми продуктами, которые входят в салат. Исключение - зелень петрушки, сельдерея, укропа.
Мне нравится когда уложенный высокой горкой салат украшен сеточкой» из майонеза. Свернуть фунтик из пергамента и обрезать его кончик, чтобы диаметр был не больше 1.5 миллиметра, дело минуты. Наполняйте фунтик майонезом и «рисуйте» сеточку,
Вообще должен сказать, что обычно на украшение фантазии хватает у всех, Грибки из крутого яйца и половинки помидора, полоски сладкого красного перца, спираль из яблока или апельсина... Все хорошо, главное меру соблюсти. Смешно, когда из-за ,,архитектуры,, в салатнице не видно, из чего он.
И последнее: не забудьте подать к салату ложку.
Салат Оливье.
Для него используется мясо домашней птицы или дичи. Бывает, птицу заменяют отварным мясом или ветчиной. Конечно, это сделать-то можно, но тогда и салат получится иной. Совсем «не то»! И уж безнадежно испортит «Оливье» колбаса вместо курицы: колбаса - холодная закуска, ее едят саму по себе, она плохо сочетается с салатными компонентами.
Для «Оливье» лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, яблоки же постараться взять сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. И огурцы, и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы.
В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию. На шесть картофелин берутся три моркови, две луковицы, один-два небольших маринованных огурчика, одно яблоко, 200 г отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, три яйца. 1—2 банки майонеза, соль и молотый перец - по вкусу. В рецептуре овощи средней величины. Другое обязательное условие-не поленитесь очень тонко и ровно нарезать все продукты. Не пожалеете!
Готовим же обычным порядком, выложенный высокой горкой салат украсим веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы.
И еще «маленькая хитрость» - научу, как рассчитать, чтобы салата хватило всем гостям. Возьмите за основу картофель - сколько едоков будет, столько и берите картошин. Остальное подберите в той пропорции, что я дал. Салат из моркови, консервированного горошка и яблок. Морковь отварить, яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать их тонкими ломтиками, добавить горошек, майонез, соль, чуть сахара и все осторожно перемешать.
Пропорция: две моркови, яблоко, 0.5 стакана горошка, майонез.
Пропорция: одна картофелина, небольшой огурец, 10—12 редисок. 30 г салата, треть стакана горошка, 30 г зеленого лука, 50 г майонеза. 50 г сметаны. Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем. Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками так, чтобы она дала сок. Очищенные яблоки и сельдерей нарезать соломкой. Заправить уксусом, подсолнечным маслом и сахаром.. Такой салат можно подать и как закуску, и как гарнир.
Пропорция: 300 г капусты. 75 г сельдерея, одно небольшое яб-локо, 30 г 3-процентного уксуса, 30 г подсолнечного масла.
Пропорция: два помидора, две картофелины, небольшая луковица, три яйца. 100 г сельдерея, 50 г заправки. Салат Свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, репчатый лук—кольцами. Лук с разделочной доски не убираем. Посыпаем его солью, польём чуть растительным маслом и потрем руками. Таким образом приготовленный лук будет мягким и не особо горьким. Сладкий стручковый перец нашинковать соломкой. Все смешать, прибавив мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Залить салатной заправкой.
Пропорция: два помидора, один огурец, небольшая луковица, два сладких красных перца, зелень 50 г заправки.
Для «Оливье» лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, яблоки же постараться взять сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. И огурцы, и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы.
В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию. На шесть картофелин берутся три моркови, две луковицы, один-два небольших маринованных огурчика, одно яблоко, 200 г отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, три яйца. 1—2 банки майонеза, соль и молотый перец - по вкусу. В рецептуре овощи средней величины. Другое обязательное условие-не поленитесь очень тонко и ровно нарезать все продукты. Не пожалеете!
Готовим же обычным порядком, выложенный высокой горкой салат украсим веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы.
И еще «маленькая хитрость» - научу, как рассчитать, чтобы салата хватило всем гостям. Возьмите за основу картофель - сколько едоков будет, столько и берите картошин. Остальное подберите в той пропорции, что я дал. Салат из моркови, консервированного горошка и яблок. Морковь отварить, яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать их тонкими ломтиками, добавить горошек, майонез, соль, чуть сахара и все осторожно перемешать.
Пропорция: две моркови, яблоко, 0.5 стакана горошка, майонез.
Весенний салат.
Отваренный «в мундире» и очищенный картофель, свежие огурцы, редис, салат и зеленый лук тонко нарезать и смешать с консервированным горошком. Заправить сметаной пополам с майонезом, посолить и поперчить.Пропорция: одна картофелина, небольшой огурец, 10—12 редисок. 30 г салата, треть стакана горошка, 30 г зеленого лука, 50 г майонеза. 50 г сметаны. Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем. Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками так, чтобы она дала сок. Очищенные яблоки и сельдерей нарезать соломкой. Заправить уксусом, подсолнечным маслом и сахаром.. Такой салат можно подать и как закуску, и как гарнир.
Пропорция: 300 г капусты. 75 г сельдерея, одно небольшое яб-локо, 30 г 3-процентного уксуса, 30 г подсолнечного масла.
Салат из краснокочанной капусты.
Капусту мелко шинкуют, посолив, перетирают руками до образования сока, заправляют уксусом, подсолнечным маслом и сахаром. Кстати, такой салат очень хорошо заготовить впрок, законсервировать его в банках не крупнее литровых. Тогда не нужно добавлять в заготовку растительное масло. Заправьте им капусту на столе.
Салат по-ковбойски.
Трудно сказать, отчего он так называется. Но нравится всем, кто его ни пробовал. Свежие помидоры обдать кипятком, смять кожицу. Помидоры репчатый лук, вареный картофель, яйца нарезать тонкими кружочками. Сельдерей нашинковать соломкой. Заправить салатной заправкой.Пропорция: два помидора, две картофелины, небольшая луковица, три яйца. 100 г сельдерея, 50 г заправки. Салат Свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, репчатый лук—кольцами. Лук с разделочной доски не убираем. Посыпаем его солью, польём чуть растительным маслом и потрем руками. Таким образом приготовленный лук будет мягким и не особо горьким. Сладкий стручковый перец нашинковать соломкой. Все смешать, прибавив мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Залить салатной заправкой.
Пропорция: два помидора, один огурец, небольшая луковица, два сладких красных перца, зелень 50 г заправки.
Cалат из фасоли и яблок.
Для него можно использовать и консервированные-стручки фасоли, и свежие, зеленые, сварив, очистив от прожилок и нарезав кусочками. Сырую морковь и очищенные от кожицы сладкие яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить с фасолью, залить салатной заправкой и посыпать зеленью петрушки.
Пропорция: 150 г фасоли, две моркови, одно большое яблоко; петрушка. 50 г заправки. Полевой салат. Вареный картофель, морковь, репу, свеклу, свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Желтки вкрутую сваренных яиц и филе сельди мелко нарубить. Заправить салат майонезом, молотым черным перцем, посолить и наполнить им половинки оставшихся сваренных яичных белков. Украсить сверху кусочками филе и посыпать зеленью петрушки и эстрагона.
Пропорция: одна картофелина, одна большая морковь, одна репа, одна маленькая свекла, три яйца, 150 г филе сельди, майонез и зелень.
Пропорция: 150 г фасоли, две моркови, одно большое яблоко; петрушка. 50 г заправки. Полевой салат. Вареный картофель, морковь, репу, свеклу, свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Желтки вкрутую сваренных яиц и филе сельди мелко нарубить. Заправить салат майонезом, молотым черным перцем, посолить и наполнить им половинки оставшихся сваренных яичных белков. Украсить сверху кусочками филе и посыпать зеленью петрушки и эстрагона.
Пропорция: одна картофелина, одна большая морковь, одна репа, одна маленькая свекла, три яйца, 150 г филе сельди, майонез и зелень.
Салат из помидоров с чесноком.
Свежие помидоры нарезать кружочками, репчатый лук—кольцами. Овощи уложить в салатницу и полить особой заправкой, посыпать зеленью.
Пропорция: три крупных помидора, небольшая луковица. Для заправки: 45 г томатного сока. 30 г 3-процентного уксуса, 15 г растительного масла, 10 г сахара, мелкотолченый чеснок, соль и перец по вкусу. Салат из картофеля и маринованных грибов Вареный картофель, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук—полукольцами. Грибы отделить от маринада (если он не помутнел, промывать грибы не нужно)—и нарезать на мелкие кусочки. Все соединить, залить салатной заправкой, уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Пропорция; 100 г маринованных грибов, одна картофелина, один небольшой соленый огурец, четверть средней луковицы, 15 г зеленого лука, 50 г салатной заправки.
Пропорция: три крупных помидора, небольшая луковица. Для заправки: 45 г томатного сока. 30 г 3-процентного уксуса, 15 г растительного масла, 10 г сахара, мелкотолченый чеснок, соль и перец по вкусу. Салат из картофеля и маринованных грибов Вареный картофель, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук—полукольцами. Грибы отделить от маринада (если он не помутнел, промывать грибы не нужно)—и нарезать на мелкие кусочки. Все соединить, залить салатной заправкой, уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Пропорция; 100 г маринованных грибов, одна картофелина, один небольшой соленый огурец, четверть средней луковицы, 15 г зеленого лука, 50 г салатной заправки.
Салат из грибов.
Отваренные грибы (лучше шампиньоны), репчатый лук, сваренные вкрутую яйца тонко шинкуют, заправляют растительным маслом, уксусом, молотым перцем (или-по желанию—майонезом) и осторожно перемешивают.
Пропорция: 300 г свежих грибов, треть средней луковицы, одно яйцо, 15 г уксуса, 20 г растительного масла. Рыбный салат с красным сладким перцем. Филе отварной рыбы нарезать кусочками, смешать с тонко нашинкованным вареным картофелем, нарубленными яйцами и красным сладким перцем (его нужно сначала испечь и снять жесткую кожицук В салат хорошо добавить немного лимонного сока.
Пропорция: 200 г филе рыбы (треска, морской окунь, хек), одна картофелина, 70 г сладкого красного перца; одно яйцо, майонез.
Пропорция: 300 г свежих грибов, треть средней луковицы, одно яйцо, 15 г уксуса, 20 г растительного масла. Рыбный салат с красным сладким перцем. Филе отварной рыбы нарезать кусочками, смешать с тонко нашинкованным вареным картофелем, нарубленными яйцами и красным сладким перцем (его нужно сначала испечь и снять жесткую кожицук В салат хорошо добавить немного лимонного сока.
Пропорция: 200 г филе рыбы (треска, морской окунь, хек), одна картофелина, 70 г сладкого красного перца; одно яйцо, майонез.
ЛЕТНИЙ САЛАТ „МОЗАИКА".
Продукты: 250 г кабачков, 250 г баклажанов, 250 г красного или зеленого стручкового перца, 250 г кислого молока, простокваши или сметаны, 200 г растительного масла,. 1/2 пучка зелени петрушки, сок одного лимона, чеснок и соль — по вкусу.
Кабачки и баклажаны очистить, нарезать одинаковыми ломтиками или кружочками. Баклажаны посолить, положить в воду, чтобы вышла горечь, и тщательно отцедить. Обмыть стручки перца, отрезать верхушки вместе с хвостиками, удалить семена и нарезать кусочками, растительное масло, обжарить на нем последовательно кабачки и баклажаны, предварительно обваляв их в муке. На оставшемся жире обжарить перец, смешать его С кабачками и баклажанами. Добавить в кислое молоко (простоквашу или сметану) толченый чеснок, лимонный сок и мелко нарезанную петрушку, хорошенько размешать и полученным соусом залить остывшие овощи. Это кушанье можно подать как второе блюдо.
Кабачки и баклажаны очистить, нарезать одинаковыми ломтиками или кружочками. Баклажаны посолить, положить в воду, чтобы вышла горечь, и тщательно отцедить. Обмыть стручки перца, отрезать верхушки вместе с хвостиками, удалить семена и нарезать кусочками, растительное масло, обжарить на нем последовательно кабачки и баклажаны, предварительно обваляв их в муке. На оставшемся жире обжарить перец, смешать его С кабачками и баклажанами. Добавить в кислое молоко (простоквашу или сметану) толченый чеснок, лимонный сок и мелко нарезанную петрушку, хорошенько размешать и полученным соусом залить остывшие овощи. Это кушанье можно подать как второе блюдо.
Из зеленой стручковой фасоли.
Продукты: 600 г молодой стручковой фасоли, головка чеснока, 1 лимон, зелень петрушки, соль по вкусу, растительное масло.
Фасоль очистить от прожилок, подергать в кипятке, пока не станет мягкой, отцедить, положить в посуду перемешать с ошпаренным и измельченным чесноком, посолить, полить растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Фасоль очистить от прожилок, подергать в кипятке, пока не станет мягкой, отцедить, положить в посуду перемешать с ошпаренным и измельченным чесноком, посолить, полить растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салаты на любой вкус
Коктейль-салат.
Продукты на 4 порции салата 250 г куриного мяса, яблоко. 1 корень сельдерея средней величины. 3 ст. л. миндаля. 1 ст. л. сливок. 1ст. л. майонеза, сахар, соль и специи по вкусу. Толстый корень сельдерея и яблоки очищают, нарезают тонкой соломкой. Мелко режут и мясо отварной курицы. Миндаль жарят и измельчают. Продукты соединяют, солят, добавляют сахар и молотый черный перец. Затем раскладывают в порционные салатники, заливают, не перемешивая, смесью майонеза и сливок и украшают миндалем, дольками яблок, зеленью.
Салат с мягким домашним сыром.
Продукты: 300 г сыра. 2 яйца. 2 яблока. Сметана, соль, укроп — по вкусу. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, очищенное яблоко — соломкой, укроп мелко порубить. Подготовленные продукты соединить с мягким домашним сыром и тмином, заправить густой свежей сметаной. Салат с сельдью «Рассоле».
Продукты на 4 порции салата; 50 г сельди. 150 г свинины, 3 картофелины. 2 соленых огурца, яблоко, яйцо. Для заправки: 4 ст. л. сметаны. 1 ч. л. тёртого хрена. 1/3 ч. л. горчицы, по 1 ст. л. рубленого укропа и петрушки.
Филе соленой сельди нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы и свежие яблоки очистить и тоже нарезать ломтиками. Мелко порубить сваренное вкрутую яйцо и отварную свинину. Все компоненты перемешать и заправить следующей заправкой: сметану смешать с тёртым хреном, горчицей и очень мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из квашеной капусты с апельсинами.
Продукты: 1 стакан квашеной капусты. 1—3 ч. л. сахара, пол-апельсина половина луковицы, подсолнечное масло.Квашеную капусту, даже если она стала к весне очень кислой, не стоит промывать — этим вы уничтожите большую часть витаминов. Лучше положите в капусту побольше сахара, заправьте подсолнечным маслом и соедините с тонко нарезанными апельсинами и обваренным кипятком с, очень тонко нашинкованным луком.
Салат с крапивой.
Продукты: 1 стакан мелко нарубленной крапивы, небольшая свекла 2 зубчика чеснока, майонез.Молодую крапиву на 1 час погрузить в холодную воду, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с вареной, нарезанной тонкими ломтиками свеклой и толченым чесноком. Затем заправить майонезом. Посолить по вкусу.
Салат из сырой моркови с медом и орехами.
Продукты: 2 моркови, 2. ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа шиповника. 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов. Морковь натереть на мелкой терке и соединить с разогретым медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко рубленными орехами. Салат с хреном
Продукты: 1/4 корня хрена, 2 моркови, 2 яблока, половина лимона. 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.Очищенные морковь и хрен натереть на мелкой терке. Очищенные яблоки нарезать соломкой. Свежую лимонную цедру очень мелко нашинковать и соединить с морковью, хреном, лимонным соком и сахаром.
Салат чуть-чуть посолить.
